بهینه سازی فرآیند خشک کردن حلقه هاي پياز با - دانلود رایگان
دانلود رایگان در اين پژوهش خشك كردن تركيبي با هواي داغ و مايكروويو بهينه سازي شد. بدين صورت كه اثر سه دماي (70، 60 و8 0درجه) آون و پنج توان مختلف مايكروويو
دانلود رایگان
| بهینه سازی فرآیند خشک کردن حلقه هاي پياز با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ و مایکروویو
چكيده 2 و کمترین ضریب χ2 ,MBEو RMSEرا در بین مدل ها دارا بودند. همچنین مقادیر ثابت هر مدل نیز جداگانه به دست آمد فهرست مطالب عنوان صفحه فصل اول - مقدمه فصل دوم – بررسی منابع فصل سوم – مواد و روش ها فصل چهارم - نتایج و بحث فصل پنجم – نتیجه گیری و پیشنهادات............................................................ ............................52 فصل ششم – منابع........................................................................................................................55 فهرست اشکال عنوان صفحه فهرست جداول عنوان صفحه
مقدمه کلیات 1-2. تاریخچه 1-3. آمار تولید پیاز 1-4. گیاهشناسی پیاز 1 است و از خانواده سوسنيها2 است. پياز با وجود اينكه گیاهی دو يا چند ساله است، در سبزي كاري به عنوان محصول يك ساله كاشته مي شود. جنس آلیوم سپا داراي گونه هاي زيادي است كه اغلب توليد غده پياز كرده . گونه هاي وحشي در اين جنس يافت مي شود، كه به جاي توليد بذر، توليد پيازچه هاي كوچك در خوشه گل مي كنند كه براي تكثير از آن استفاده مي شود (شاس، 1998). 1-5. ترکیبات شیمیایی پیاز 6 ،B2 ،B1 و بيوتين، اسيدهاي چرب و اسيدهاي آمينه ضروري است (نوتيلا و همكاران، 2003؛ شات و همكاران، 1998). تئوريخشككردن
1 كاهش مي يابد، پس قابليت نگهداري محصول افزايش مي يابد. بدين صورت كه هم فعاليت و رشد ميكروارگانيسم ها و هم فعاليت آنزيم ها كاهش مي يابد و يا بعضا متوقف مي شود. 1-8. عوامل موثر در خشك كردن يك محصول 1-8-1. شرايط محيطي 1-8-1-1. دما: هر چه اختلاف درجه حرارت بين ماده غذايي و عامل گرما دهنده بيشتر باشد، سرعت تبخير بيشتر خواهد بود. البته در مراحل اوليه خشك كردن كه دماي ماده غذايي از دماي هواي اطراف آن بسيار كمتر بوده و غلظت محصول نيز كمتر است، سرعت تبخير بيشتر مي باشد، ولي چون به تدريج دماي محصول زيادتر مي شود، سرعت خشك كردن هم كمتر مي شود. هر چه دماي هوا بالاتر باشد، قدرت جذب رطوبت بيشتر خواهد بود، به همين علت است كه در خشك كردن تا حدامكان از هواي داغ استفاده مي شود البته كنترل دماي هوا جهت جلوگيري از صدمه حرارتي به ماده غذايي از عوامل مهم مي باشد. 1-8-1-2. سرعت جريان هوا: به اين معنا است كه رطوبتي كه از ماده غذايي در اثر حرارت تبخير مي شود، هر چه با سرعت بيشتري از ماده غذايي دور شود، كار تبخير بعدي با سرعت بيشتري صورت گرفته و به عبارتي از اشباع شدن هوا از رطوبت جلوگيري مي كند. 1-8-1-3. خشكي هوا: بديهي است هر چه رطوبت اطراف محصول بيشتر باشد تبخير ديرتر صورت مي گيرد و هر چه رطوبت هواي مورد استفاده در خشك كن كمتر باشد، ظرفيت جذب آب آن بالاتر است. 1-8-1-4. فشار هوا: هر چه فشار هواي اطراف جسم مرطوب كمتر باشد، در صورت ثابت بودن دما، سرعت تبخير زيادتر خواهد شد. این امر بيانگر آن است كه در شرايط خلا مي توان دماي تبخير را كاهش داده و در نتيجه سرعت تبخير را افزايش داد. 1-8-2. خصوصيات خود جسم معادلاتخشككردنلايهنازك 1،مدلنماييدو جمله ای2،مدللوئيس3،مدلپيج4 كاربردگسترده ايدارند(بالا،١٩٩٧؛بروکر وبيکر،١٩٩٢؛چاکراورتی،١٩٩٥). 1،پارامترهايثابتخشككردن2 رابهدست مي آورند.درنهايتبرايبهدستآوردنمعادلهعمومي3،رابطهرياضيبينپارامترهايثابت خشككردنراتعيينمي كنند. مدل هایتئوریوتجربیمتعددیبرایبسياریازموادغذاييومحصولاتکشاورزیارائه شدهاست،همچنينخشککردنپیازنيزتوسطتعدادیازمحققينموردبررسیقرارگرفته ولیدرموردخشککردنپیازهيچ کدامازارقامايرانیمدلیگزارشنشدهاستلذا دراينتحقيقبهبررسیمدلسازیخشککردنپیازتوسطمدل هایمتعددمي پردازيم.
دریافت فایل جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید |