تأثیر گیاه پونه (Mentha logfolia) بر خصوصیات شیمیایی و - دانلود رایگان
دانلود رایگان ژوهش حاضر به تأثیر گیاهپونه (Mentha logfolia)بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی وحسی سوسیس در طی مدت انبارداری پرداخته است
دانلود رایگان
| تأثیر گیاه پونه (Mentha logfolia) بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی و حسی سوسیس در طی مدت انبارداریعنوان: (Mentha logfolia)بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی و حسی سوسیس در طی مدت انبارداری عنوان صفحه فصل اول فصل دوم- پیشینه پژوهش كوهيMentha longifolia) )در سوپ................................................. 23 فصل چهارم- یافته ها فصل پنجم- بحث و نتیجه گیری فصل ششم- منابع 4-1.جدول: میانگین شمارش کلی،سرما دوست ها،مقدار PVوTVNدرزمانهای مختلف تحت مطالعه در پونه 1/0%............................................... .46 چکیده (Mentha logfolia)بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی وحسی سوسیس در طی مدت انبارداری پرداخته است.در پژوهش حاضرنمونههايآمادهشده ، درغلظت های صفر،1/0 ،2/0 و 3/0 درصد به خمیر سوسیس معمولی (فارش) اضافه و بعد از تهیه سوسیس ، نمونه ها به یخچال انتقال و در زمان های صفر ، 14 ، 28 و 42 روز،آزمون های TVN (مجموع بازهای فرار–نیتروژن) ، آزمايش پر اكسيد (PV)، شمارش کلی و شمارش باکتریهای سرمادوست هوازی و ارزیابی حسی هرکدام از نمونه ها با سه بار تکرار انجام شد . پس از جمع آوری داده های به دست آمده جهت مقایسه میانگین های نتايج ، از آزمون آنالیز واریانس(ANOVA) و آزمون تعقیبی دانكن در سطح اطمینان ٩٥%بااستفاده از نرم افزارSPSS16تحلیل شدند. یافته ها نشان میدهد که در کاهش شمارش کلی میکروب ها وکاهش شمارش سرمادوست ها ، انواع تیمارهای پونه دارای اختلاف معنی دارقابل ملاحظه ای با شاهدمی باشند البته در مورد عددپراکسید بیشترین کاهش نیز مربوط به پونه 3/0% نسبت به سایر تیمارهای پونه وشاهدبدست آمد. در مورد کاهش مجموع بازهای فرار ازتی بین سه تیمار وشاهد تفاوت معنی داری بوجود آمد،در ضمن در ارزیابی های حسی سوسیس تفاوت معنا داری نیز مشاهده نشده است. نتیجه کلی آزمایشات نشان داد که در بین انواع غلظت های پونه ،پونه 3/0% دارای بهترین اثر بر روی سوسیس در طی مدت انبارداری می باشد. کلید واژه ها :گیاه پونه کوهی ،سوسیس ،انبارداری فصل اول مقدمه مقدمه بیان مسئله: پونه کوهی[1] میباشد گیاهی از خانواده گیاهان نعناعیان است که در خاک های مرطوب و سرشار از مواد آلی مانند کود برگ به خوبی رشد می کند. این گیاه علفی و بوته ای بوده که دارای برگ های بیضی شکل، نوک تیز با دندانه های کوچک و منظم است. شکل 1-1:پونه کوهی ضرورتواهميتتحقيق: اهدافتحقيق فرضيهتحقيق فرضیه اصلی تعیین متغیرهای پژوهش: متغیرهای وابسته : تعاریف مفاهیم و متغیرها: تعريفمفهومي سوسيس -Mentha logfolia 1- Ciani 2- Pandit دریافت فایل جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید |