طرح توجیهی تكنولوژي توليد ماست كم چرب - دانلود رایگان
دانلود رایگان تعداد صفحه : 42عنوان پروژه : تكنولوژي توليد ماست كم چرب فهرست مطالب عنوان صفحه چكيده 5 م
دانلود رایگان
| طرح توجیهی تكنولوژي توليد ماست كم چربفرمت فایل: ورد- Word مرجع فایل - قابل ویرایش ) عنوان پروژه : تكنولوژي توليد ماست كم چرب فهرست مطالب عنوان صفحه چكيده 5 مقدمه 7 فصل 1: كلياتي در رابطه با ماست تاريخچه 10 فرآيند توليد ماست 11 اهميت مصرف ماست در رژيم غذايي 12 فصل 2:ماست كم چرب و ويژگي هاي آن 2-1 مقدمه 17 2-2 ويژگي هاي رئولوژيك ماست كم چرب 19 2-3 اثرات سلامت بخش ماست كم چرب 20 فصل 3: تكنولوژي توليد ماست كم چرب معرفي انواع روش ها در توليد ماست كم چرب 23 3-1 استفاده از جايگزين هاي چربي 23 3-1-1 تركيبات نشاسته اي ( ذرت ، پيكما و تاپيوكا) 23 3-1-2 تركيب هيدروكلوئيدي بتاگلوكان 25 3-1-3 فرآورده هاي حاصل از پروتئين آب پنير MWP,WPC; 27 3-1-4 پري بيوتيك ها 29 3-2 فرآيند فشار هيدرواستاتيكي بالا (HHP) 31 3-3 كاربردمايه هاي ميكروبي مولدپلي ساكاريد خارج سلولي 34 3-4 آنزيم ترانس گلوتاميناز 35 نتيجه گيري 38 پيشنهادات 39 منابع 40 چكيده در طي سال هاي اخير توجه مردم به مصرف فرآورده هاي رژيمي از جمله فرآورده هاي لبني كم چرب از قبيل ماست كم چرب ، پنير كم چرب ، بستني رژيمي و كره كم كالري افزايش يافته است . چراكه اثبات شده مصرف بيش از اندازه ي مواد غذايي پر چرب مي تواند باعث ايجاد بيماريهايي از قبيل مشكلات قلبي – عروقي ، ديابت ، چاقي مفرط و حتي سرطان شود. بنابراين در طي دو دهه ي گذشته مصرف ماست كم چرب به طور چشمگيري افزايش يافته است . با افزايش مصرف كنندگان ماست كم چرب ، تلاش هاي زيادي براي بهبود بافت و ساير ويژگي هاي محصولات رژيمي انجام شده است پرداخت آنلاین و دانلود در قسمت پایین دریافت فایل جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید |